4.1. Основные правила хорошего тона деловых трапез

Деловая трапеза – это отличная возможность лучше познакомиться с вашими партнерами, клиентами, сослуживцами, подчиненными или руководителями. Неофициальная атмосфера и дополнительное время, потраченное на трапезу, непременно должны более положительно сказаться на вашей карьере, чем короткие контакты в офисе или телефонные переговоры.

Общие рекомендации для поведения на деловых трапезах следующие:

1) опасайтесь показать, что вы не умеете правильно вести себя за столом;

2) опасайтесь наговорить собеседнику лишнего о своей личной жизни – это вредит вашему профессиональному имиджу;

3) опасайтесь выпить слишком много спиртного.

Основные правила еды с учетом некоторых особенностей деловых трапез можно представить в виде следующего списка:

– не приступайте к еде, пока этого не сделает хозяин или тот, кто организовал застолье;

– не разговаривайте с полным ртом;

– не выплевывайте семечки, косточки и т.п. в ладонь; исключение – рыбьи кости, которые можно вынимать указательным и большим пальцами и класть на тарелку для хлеба или масла;

– не перемешивайте и не размазывайте еду в своей тарелке;

– если вы хотите намазать хлеб или булку маслом, отломите небольшой кусочек и намажьте его;

– не дуйте на горячую пищу и напитки;

– не прихлебывайте из кофейной или чайной ложки;

– остатки соуса или подливки можно собрать кусочком хлеба на вилке.

Как видим, манеры деловой трапезы те же, что и любой другой. То же можно сказать и о посуде, столовых приборах и т.п. Напомним эти правила:

– свою салфетку, если она не бумажная, необходимо положить на колени; если она небольшая, ее можно целиком развернуть. Большую салфетку сложите пополам и положите сгибом к себе. Не следует затыкать салфетку за воротничок своей рубашки.

– по окончании трапезы положите салфетку с левой стороны от тарелки, не складывая ее и не расправляя, но ни в коем случае не на тарелку;

– не протирайте столовые приборы или посуду, это обязан делать официант;

– закончив прием пищи, положите все ложки на специальную тарелку или блюдце.

– подавайте кувшины, соусники и т.п. ручкой к человеку, который их принимает.

Достаточно строгие правила существуют и по поводу манер за столом:

– сидите прямо. Не наваливайтесь на стол и не опирайтесь на локти;

– не откидывайтесь на спинку стула;

– если вы разлили что-то на стол или облили кого-то, аккуратно воспользуйтесь салфеткой. Не помогайте «жертвам» – они сами решат, как им справиться с пятнами. Предложите оплатить стирку или чистку;

– во время еды воздержитесь от курения. Курить не следует до тех пор, пока не окончен десерт;

– стол – не место для макияжа и причесывания.

Существуют два стиля приема пищи – континентальный и амери­канский. Первый принят во всем мире, исключая часть американцев и канадцев. Вилку держат в левой руке, в правой – нож, которым отреза­ют еду и помогают накладывать на вилку. При этом предметы из одной руки в другую не перекладывают. В американском стиле при разрезании пищи вилку держат в левой руке, нож – в правой; после этого нож от­кладывают в сторону, вилку берут в правую руку и так едят. При любом стиле за один раз не отрезают больше трех кусочков; нож и вилку не сжимают в кулаке; не держат вилку вертикально над блюдом.