<<
>>

6.3.5. Гомилевская Г.А., Арсентьева А.В. Анализ организации услуг питания в специализированном средства размещения (на примере базы отдыха Сидими, с. Безверхово, Приморский край)

Источник: Гомилевская Г.А. Анализ организации услуг питания в специализированном средства размещения (на примере базы отдыха Сидими, с. Безверхово, Приморский край) / Г.А. Гомилевская, А.В.

Арсентьева // Туризм в современном мире: направления и тенденции развития Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвящённой 10-летию кафедры «Социально-культурный сервис и туризм». под редакцией В.А. Чернова. Хабаровск, 2013. С. 41-46. Полный текст: http://elibrary.ru/item.asp?id=22717178.

Проблема качества услуги питания для специализированных средств размещения стоит ещё более остро, чем для средств размещения гостиничного типа. Здесь имеет место ряд препятствий:

– сезонность;

– аутсорсинг;

– лицензирование отдельных видов деятельности и т.д.

Объектом проводимого исследования была выбрана база отдыха «Сидими», расположенная в Хасанском районе Приморского края.

На базе отдыха предоставляются услуги размещения на 207 номеров различной вместимости и типа, общая вместимость базы – около 700 человек.

Цель исследования: на основе анализа разработать рекомендации по совершенствованию организации услуг питания на базе отдыха «Сидими».

Для обеспечения конкурентоспособности предприятия, руководство средств размещения должно уделять всё больше внимания организации услуг. Сейчас существует множество подходов, принципов и методов для решения проблем, связанных с управлением в сфере сервиса.

На основе различных источников, в том числе нормативной документации (МГСН 4.16.98 «Гостиницы», МГСН 4.14.98 «Предприятия общественного питания») была разработана методика анализа организации услуг питания в средстве размещения

Исходя из цели исследования, организация питания на базе отдыха «Сидими» была рассмотрена с точки зрения двух подходов: нормативного и маркетингового.

Источниками информации послужили нормативные документы и личные наблюдения, а также вторичная информация с сайтов различных информационных порталов. В части анализа мнения потребителей исследовано количество положительных и отрицательных мнений об услуге питания, а также перечень и количество основных претензий к организации питания. В части нормативного подхода проверено соответствие нормам вместимости и площади торгового зала предприятия питания. В результате проведённого исследования было установлено, что услуги питания на базе отдыха действуют в нескольких направлениях:

– питание в столовой;

– самостоятельное приготовление пищи (табл.1).

На основании нормативного метода первоначально был проведён расчёт необходимой вместимости и площади торгового зала для предприятия питания в средствах размещения.

Так, если исходить из минимального класса услуг, столовая для таких предприятий размещения должна вмещать 50% от общей вместимости КСР, а норматив на одно посадочное место равен 1,8 м2 (табл.2).

Таблица 1.Направления организации питания на базе отдыха «Сидими» в 2012 г

Направление

питания

Формат

Вместимость

Стоимость

Дополнительная

информация

Republic

Free-flow

80 чел

500–700 руб./чел открытая площадка, п/ф для барбекю, торты на заказ
Беседки для

барбекю

самостоятельное

приготовление

15 беседок по

10–12 чел

200 руб./час

минимальный

заказ –2 часа

Детские

кухни

самостоятельное

приготовление

2 кухни на

1 семью

бесплатно

для приготовления

пищи только детям

Таблица 2. Расчёт вместимости и площади торгового зала предприятия питания

Наименование показателя Норматив по МГСН Норматив для б/о Фактически Отклонение
Площадь торгового зала, м 1,8 м2/1место 72 156 +84
Вместимость столовой, чел 50% от вместимости

базы

363 80 –283

Согласно расчётным данным, приведённым в таблице, вместимость столовой на базе отдыха «Сидими» составляет лишь 22% от нормативной вместимости (при учёте 40 мест вместимости крытого зала и 40 мест на открытой террасе).

Соответственно подобное предприятие не может полностью обеспечить спрос на услугу питания. Однако установлено, что площадь торгового зала значительно больше норматива (больше чем в 2 раза), что свидетельствует о нерациональном использовании пространства, которое могло бы обеспечить питанием большее количество человек.

На данный момент база отдыха «Сидими» находится в состоянии сезонной консервации, и провести опрос потребителей её услуг не представляется возможным, поэтому источником мнения потребителей были выбраны различные информационные порталы, форумы и сайт самой компании, а также книга отзывов и предложений

Согласно полученным данным из 35 отзывов об организации питания на базе отдыха 37% являются отрицательными.

При этом наиболее часто потребителей не устраивает высокая цена на услугу питания на базе отдыха, соотношение «цена-качество» и режим работы предприятия.

По результатам анализа администрацией базы разработан комплекс мероприятий, направленных на совершенствование организации питания на базе отдыха «Сидими»:

– поскольку услуги питания на условиях аутсорсинга вызывают ряд негативных мнений, в качестве альтернативы разработать собственный формат обслуживания;

– рассмотреть возможность привлечения иных организаций, оказывающих услуги питания для создания добросовестной конкуренции партнёров и возможности выбора для гостей;

– увеличить мощность предприятия питания за счёт строительства нового предприятия или реорганизации действующего;

– увеличить время работы предприятия питания;

– допустить к обслуживанию в предприятии питания на территории базы сторонних потребителей;

– обеспечить возможность продажи в предприятии питания базы отдыха алкогольную продукцию в определённые часы работы;

– предложить новую услугу по организации торжеств на территории предприятия питания;

– разработать различные типы питания для гостей, включённые в стоимость проживания

<< | >>
Источник: Стреленко Т.Г.. Развитие туризма в Приморском крае: хрестоматия: в 3 ч. Ч. 1: Современное состояние туристской отрасли Приморского края / Т.Г. Стреленко; науч. ред. Г.А. Гомилевская. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС,2015. – 316 с.. 2015

Еще по теме 6.3.5. Гомилевская Г.А., Арсентьева А.В. Анализ организации услуг питания в специализированном средства размещения (на примере базы отдыха Сидими, с. Безверхово, Приморский край):

  1. 6.2.5. Гомилевская Г.А., Арсентьева А. В. Результаты мониторинга объектов сферы туризма и гостеприимства, предоставляющих места размещения на территории Приморского края
  2. 3.5. Гомилевская Г.А. Модель водного туристского кластера на примере Приморского края
  3. 6.3.6. Фоминых И.Л. К вопросу о проектировании услуг питания и размещения на федеральной трассе М-60 «Уссури»
  4. 4.3.2. Арсентьева А.В., Гомилевская Г.А. Государственное регулирование сельского туризма
  5. 6.2. Коллективные средства размещения Приморского края
  6. 6.3.1. Гостиницы и рестораны. Приморский край
  7. Стреленко Т.Г.. Развитие туризма в Приморском крае: хрестоматия: в 3 ч. Ч. 1: Современное состояние туристской отрасли Приморского края / Т.Г. Стреленко; науч. ред. Г.А. Гомилевская. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС,2015. – 316 с., 2015
  8. 6.2.17. В Приморском крае растет количество баз отдыха
  9. 4.1.8. Гомилевская Г.А., Щур В. В. Современное состояние и перспективы развития инвестиционного проектирования экологического туризма в Приморском крае
  10. 4.1.7. Жохова В.В. Перспективы развития экологического туризма Приморского края (на примере туристских организаций Находкинского городского округа)